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MODO DE PREPARO:
Lave bem as beringelas e asse-as, elas ficarão murchas.
Descasque-as e reserve-as numa travessa, e deixa a mesma inclinada
para que as beringelas possam soltar o restante de água
excedente, da própria beringela. Após isso,
amasse as beringelas com um garfo ou moa-as numa máquina
de moer carne (uma vez), Tempere com o sal, a pimenta, o limão
e o tahine. Misture tudo muito bem, até incorpar todos
os ingredientes e sirva.
Esta pasta de beringela é muito apreciada, e pode ser
servida simples, ou decorada com cebolas, salsa e hortelã
picados, e temperada com azeite de oliva. Sirva pães
árabes juntamente com a pasta.
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